分類：剛採摘的毛燕依照大小、形狀、乾淨度進行初步分類。

挑毛：燕王挑毛的過程非常繁複，且只能以人工方式進行。要經過初挑、細挑、精挑等三道工法，才能將燕子的細毛清除乾淨。

塑形：挑完毛的燕窩，因為在清水中浸泡過，所以必須要用模型將燕窩的形狀固定，以利後續的風乾過程。而定型的好壞將決定風乾的品質，所以塑形這個步驟非常重要，一般需要3年以上的經驗才能在燕王勝任此項工作。

風乾：定型後的燕窩，因為含有水分不利於保存，所以需要將燕窩風乾。乾燥時要注意溫度的控制，所以  燕王的燕窩不是用日曬或烘烤，而是將燕窩放在陰涼處用風扇來進行風乾，以確保燕窩不會因為高溫而變質。

品管包裝：乾燥完成的燕窩，還需要經過最後的確認，燕王才能將燕窩交到消費者手上。凡是盞形、燕角、顏色有不符合標準的燕窩都會被淘汰。